Château de Gaure Languedoc Rouge

Sinds 2005 is de familie FABRE onderdeel geworden van de lange geschiedenis van Château de Gaure. Bij de Fabres zijn we al 5 generaties wijnboeren van vader op zoon. Geworteld in de Languedoc hebben de mannen van de familie Fabre: Aimé, Marcel, Albin, René, Pierre en wellicht later Arnaud of Matisse daar hun leven gemaakt of zullen ze hun leven leiden. We hebben dit domein in een echte impuls gekocht. Gefascineerd door de geschiedenis en de magie van de plek. We hebben de voorkeur gegeven aan biodynamiek en binnen een paar jaar hebben onze biologische wijnen naam gemaakt op de beste Franse en buitenlandse tafels.

De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig gesorteerd voordat ze in open kratten van 15 kg naar de kelder worden vervoerd. Daar worden ze ontsteeld en licht geplet voordat ze beginnen te fermenteren in conische betonnen tanks, met gebruik van inheemse gisten. De periode van maceratie duurt 8 tot 12 weken, waardoor de aroma’s en tannines zich volledig kunnen ontwikkelen. Vervolgens rijpt de wijn 6 tot 12 maanden in conische houten tanks en Stockinger-vaten met verschillende jaargangen. Ten slotte wordt het delicate proces van assemblage uitgevoerd, waarbij elk lot zorgvuldig wordt samengevoegd om het karakter van de jaargang te bepalen en de bestemming van elke fles te beïnvloeden.